Baba ganoush

Name: Baba ganoush
Cuisine: Siria
Ingredients: 4 grandes Berenjenas; 2 dientes Ajo; 2 cdtas Sal gruesa; 1 Limón; 3 cdas Tahini; 3 cdas Aceite de oliva extra virgen; 2 cdas Yogur griego; 1 pizca Pimienta de cayena; 1 hoja Menta; 2 cdas Perejil

Guarniciones · Siria

Ingredientes

4 grandes Berenjenas
2 dientes Ajo
2 cdtas Sal gruesa
1 Limón
3 cdas Tahini
3 cdas Aceite de oliva extra virgen
2 cdas Yogur griego
1 pizca Pimienta de cayena
1 hoja Menta
2 cdas Perejil

Preparación

Precalentar la parrilla a fuego medio-fuerte y aceitar apenas la rejilla. Pinchar varias veces la piel de las berenjenas con la punta de un cuchillo.
Poner las berenjenas directamente sobre la parrilla. Darlas vuelta seguido con una pinza mientras la piel se quema. Cocinar hasta que se desinflen y estén muy blandas, 25 a 30 minutos. Pasarlas a un bol, taparlo bien con papel aluminio y dejarlas enfriar unos 15 minutos.
Cuando se puedan manipular, abrirlas por la mitad y raspar la pulpa dentro de un colador puesto sobre un bol. Dejar escurrir 5 a 10 minutos.
Pasar la berenjena a un bol. Agregar el ajo machacado y la sal y pisar hasta que quede cremosa pero con algo de textura, unos 5 minutos. Incorporar batiendo el jugo de limón, el tahini, el aceite de oliva y la pimienta de cayena. Incorporar el yogur.
Tapar el bol con film y llevar a la heladera hasta que esté bien frío. Incorporar la menta y el perejil y probar para ajustar la sazón antes de servir.