Pastel Cumberland

Name: Pastel Cumberland
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: 2 Apio; 1 picado Cebolla; 2 grandes Zanahorias; 5 Hojas de laurel; 3 Tomillo; 2 cdas Aceite vegetal; 1 cda Manteca; 2 cdas Harina; 2 cdas Extracto de tomate; 2 cdas Salsa inglesa; 2 Cubos de caldo de carne; 800 g Marucha; 800 g Papas; 25 g Cheddar estacionado; 25 g Queso parmesano

Carne vacuna · Reino Unido

Ingredientes

2 Apio
1 picado Cebolla
2 grandes Zanahorias
5 Hojas de laurel
3 Tomillo
2 cdas Aceite vegetal
1 cda Manteca
2 cdas Harina
2 cdas Extracto de tomate
2 cdas Salsa inglesa
2 Cubos de caldo de carne
800 g Marucha
800 g Papas
25 g Cheddar estacionado
25 g Queso parmesano

Preparación

Calentar el horno a 160 °C (140 °C con ventilación). En una cazuela con 1 cucharada de aceite y la manteca, rehogar 10 minutos el apio, la cebolla, las zanahorias, el laurel y 1 ramita de tomillo. Incorporar la harina y después el puré de tomate, la salsa inglesa y los cubos de caldo.
Incorporar de a poco 600 ml de agua caliente, agregar la carne y llevar a un hervor suave. Tapar y cocinar en el horno 2 horas y media; destapar y cocinar de 30 minutos a 1 hora más, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.
Mientras tanto, hervir las papas hasta que estén cocidas en unas tres cuartas partes, sin llegar a estar del todo listas.
Pasar la carne a una fuente para horno. Cortar las papas en rodajas de 1 cm y mezclarlas con suavidad con sal, pimienta, el resto del aceite y las hojas de tomillo. Acomodarlas en capas sobre la carne, espolvoreando el queso entre capa y capa. En este punto se puede tapar y guardar en la heladera 1 día o congelar hasta 3 meses.
Subir el horno a 200 °C (180 °C con ventilación) y hornear 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado y crocante y la salsa burbujee (si la fuente entra fría de la heladera). Servir con arvejas.