Lamingtons
Postres · Australia
Ingredientes
- 125 g Manteca con sal
- 250 g Azúcar rubia fina
- 3 grandes Huevo
- 250 g Harina leudante
- 3 cdas Leche
- 1/2 cdta Sal
- 250 ml Crema de leche doble
- 2 cdas Azúcar impalpable
- 200 g Mermelada de frambuesa
- 350 g Coco rallado
- 80 g Manteca sin sal
- 250 ml Leche
- 50 g Cacao en polvo
- 400 g Azúcar impalpable
Preparación
- Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Enmantecar y forrar un molde rectangular de 20 × 30 cm.
- Batir la manteca y el azúcar en batidora de pie hasta que estén claros y esponjosos. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien. Incorporar la harina, la leche y la sal hasta integrar por completo y volcar en el molde. Hornear 25 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto. Dejar enfriar por completo.
- Cortar el bizcochuelo horizontalmente en dos. Emparejar los bordes para que las esquinas queden perfectas. Cortar en 18 cuadrados. Batir apenas la crema con el azúcar impalpable hasta punto de pico suave. Untar la mitad de los cuadrados con un poco de mermelada y cubrir con un poco de crema, con manga o con cuchara. Tapar cada uno con otro cuadrado de bizcochuelo y llevar a la heladera.
- Para el glaseado, batir en un bol la manteca derretida con la leche. En otro bol, tamizar juntos el cacao y el azúcar impalpable. Agregarlos de a poco a la mezcla de manteca y leche, batiendo sin parar para que no queden grumos. Si se forman, pasar el mixer hasta que quede liso.
- Repartir el coco en tres boles bajos (así no se llena de chocolate mientras se van pasando los cuadrados).
- Sumergir cada lamington en el glaseado hasta cubrirlo por completo. Pasarlo por el coco y ponerlo sobre una rejilla. Repetir con el resto. Llevar a la heladera al menos 1 hora.