Ensalada tibia de espárragos asados
Cerdo · Australia
Ingredientes
- 500 g Espárragos
- 2 cdas Vinagre de vino tinto
- 4 Tomate
- 1 cda Aceite de oliva extra virgen
- 12 Panceta ahumada
- 1 cdta Miel líquida
- 16 Papines
- 2 cdas Aceite de oliva extra virgen
- 1 cdta Mostaza de Dijon
- 100 g Rúcula
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Quebrar y descartar las puntas leñosas de los espárragos. Acomodarlos en una sola capa en una asadera con bordes. Cortar los tomates por la mitad a lo ancho, acomodarlos entre los espárragos, salpimentar con sal marina y pimienta y rociar con aceite de oliva. Enrollar bien apretada cada feta de panceta (si es grande, cortarla antes por la mitad a lo ancho) y ponerlas en la asadera. Rociar los rollitos con la miel y hornear 20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y la panceta crocante.
- Mientras tanto, hervir las papas hasta que estén tiernas. Batir en un bol grande el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, sal marina y pimienta hasta integrar. Mezclar la rúcula o la espinaca con la mitad del aderezo y distribuirla en una fuente grande.
- Escurrir las papas y cortarlas por la mitad. Mezclarlas con suavidad con el resto del aderezo y acomodarlas en la fuente con los espárragos. Agregar los tomates y la panceta.