Smørrebrød nórdico con espárragos y crema de rábano picante

Vegetarianas · Noruega

Ingredientes

• 150 ml Crème fraîche
• 2 cdas Rábano picante
• 1 cdta Jugo de limón
• Pizca Sal
• Pizca Pimienta
• Chorrito Aceite vegetal
• 2 Echalotes
• Pizca Sal
• 8 Espárragos blancos
• 8 Espárragos
• 4 fetas Pan de centeno
• 1 cda Manteca
• 100 g Queso västerbotten (tipo parmesano)
• Para espolvorear Eneldo
• Pizca Sal
• Pizca Pimienta negra

Preparación

1. Para la crema de rábano picante, mezclar en un bol la crème fraîche, el rábano picante rallado, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Guardar en la heladera hasta servir.
2. Para las echalotes crocantes, calentar aceite en una sartén a fuego medio. Agregar las echalotes en rodajas y freírlas hasta que estén doradas y crocantes.
3. Retirarlas con una espumadera y escurrirlas en un plato con papel de cocina. Agregar una pizca de sal.
4. Para el sándwich abierto, llevar a hervor una olla grande con agua con sal y blanquear la mitad de los espárragos (cuatro blancos y cuatro verdes) hasta que estén tiernos pero firmes, unos 2 o 3 minutos.
5. Poner hielo en un bol con agua fría. Sacar los espárragos del agua hirviendo con una espumadera y pasarlos enseguida al agua helada para cortar la cocción. Cortar el resto de los espárragos en láminas finas a lo largo para servirlos crudos.
6. Precalentar bien el grill. Untar el pan de centeno con manteca y gratinarlo hasta que esté dorado y crocante.
7. Para servir, poner las rebanadas de pan en los platos. Acomodar encima los espárragos blanqueados y los crudos. Rociar con la crema de rábano picante y espolvorear con queso rallado. Terminar con las echalotes crocantes y eneldo fresco.