Lefse (tortillas noruegas de papa)
Guarniciones · Noruega
Ingredientes
- 1360 g Papas
- 1 cdta Sal
- 1 cdta Azúcar
- 1/4 taza Manteca derretida
- 1/4 taza Crema de leche
- 1 1/2 tazas Harina 000
- 1/2 taza Harina
- 14 cdas Manteca
- 3/4 taza Azúcar
- 1 cda Crema de leche
Preparación
- Hervir las papas. Pelarlas todavía calientes y pasarlas dos veces por el pisapapas.
- Dejar enfriar las papas en un bol destapado en la heladera.
- Incorporar al puré la sal, el azúcar, la manteca derretida y la crema.
- Agregar la harina de a poco y amasar a mano hasta lograr una buena consistencia; no agregar más harina de la necesaria. Formar un cilindro largo con la masa y dividirlo en 7 u 8 partes si se usa una plancha de 45 cm; con una plancha o sartén más chica, dividirlo en 10 a 12.
- Formar una bolita con cada parte y aplastarla en un disco, usando los cantos de las manos para darle una forma bien redonda y sin grietas. Es importante: si no, las lefser no salen redondas.
- Calentar la plancha a fuego medio-fuerte.
- Enharinar la superficie y estirar la masa en un círculo grande, un poco más chico que la plancha o sartén. Empezar con un palo de amasar liso y pasar a uno acanalado a medida que la masa se afina. No usar demasiada harina, porque los bordes pueden quedar duros.
- Enrollar la lefse en el palito para lefse y desenrollarla con cuidado sobre la plancha. Al cabo de uno o dos minutos, mirar si la parte de abajo tiene manchitas doradas; darla vuelta con el palito y cocinar el otro lado.
- Retirar la lefse de la plancha con el palito y ponerla dentro de un lienzo o mantel húmedo doblado.