Raspeballer (bolas noruegas de papa)
Cerdo · Noruega
Ingredientes
- 1 Codillo de cerdo
- 1 Salchichas
- 450 g Papas
- 910 g Papas rojas
- 1 1/4 tazas Harina
- 2 cdas Harina 000
- 1 cdta Sal
- 4 Cubos de caldo
- Pizca Perejil recién picado
- 1 Nabo sueco
- 2 Zanahorias
- 1/4 taza Crema de leche
- 1 cda Manteca
- 1 cdta Nuez moscada
Preparación
- Raspeballer y carne salada (opcional):
- Si se hace codillo de cerdo, cocinarlo en agua hirviendo suave unas 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Retirar el cerdo y guardar el caldo para cocinar los raspeballer.
- Hervir las papas que van cocidas y pelarlas una vez frías. Pelar también las papas crudas y rallarlas o pasarlas por la procesadora. Quitarles parte de la humedad con papel de cocina.
- Pisar las papas hervidas con el pisapapas, sin que queden grumos. En un bol grande, agregar las papas crudas ralladas al puré y mezclar. Agregar la harina de cebada, la harina común y la sal y mezclar con las manos hasta integrar por completo.
- Los raspeballer se pueden cocinar en caldo de verduras o de carne, o en el caldo del codillo si se hizo. Llevar el caldo a un hervor muy suave: no tiene que hervir fuerte porque las bolas se pueden desarmar.
- Con una cuchara sopera mojada en agua fría, formar cada bola en la mano. Dejarlas lo más lisas posible y echarlas con cuidado en el caldo. Mojar la cuchara en un bol con agua fría entre bola y bola.
- Cocinar los raspeballer a fuego lento unos 30 minutos. Si se hace salchicha ahumada, se puede calentar en la misma olla. Coronar con perejil fresco picado.
- Puré de nabo sueco:
- Pelar el nabo sueco y las zanahorias y cortarlos en trozos chicos. Hervirlos unos 30 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, agregar la crema o leche, la manteca y la nuez moscada y pisar hasta que quede liso.
- Servir junto con los raspeballer y la carne.