Torta de Kvæfjord, “la mejor torta del mundo”

Postres · Noruega

Ingredientes

• 2 grandes Yemas
• 2 cdas Fécula de maíz
• 1/4 taza Azúcar
• 2/3 taza Crema de leche
• 3/4 taza Leche
• 1 Vaina de vainilla
• 2/3 taza Manteca
• 3/4 taza Azúcar
• 5 grandes Yemas
• 1 1/4 tazas Harina
• 1,5 cdtas Polvo de hornear
• 1/2 taza Leche
• 7 Clara de huevo
• 1 1/2 tazas Azúcar
• En rodajas Almendras
• 1 1/4 tazas Crema para batir

Preparación

1. Crema de vainilla:
2. Separar las yemas y reservar las claras para el merengue.
3. Batir en un bol las yemas, la fécula de maíz y el azúcar.
4. Calentar la crema y la leche en una olla. Abrir la vaina de vainilla y agregar las semillas. Cuando la leche empiece a burbujear, verter alrededor de la mitad en el bol con los huevos, batiendo sin parar. Volver a poner la olla al fuego y verter la mezcla de huevos en la olla con el resto de la leche, batiendo sin parar. Cuando espese, bajar el fuego y seguir batiendo unos 30 segundos.
5. Pasar la crema a un bol limpio y taparla con film en contacto con la superficie. Llevar a la heladera.
6. La torta:
7. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté liviana y esponjosa. Agregar las yemas de a una, reservando las claras para el merengue. Agregar la harina mezclada con el polvo de hornear. Incorporar la leche, batiendo hasta que quede liso (se puede usar batidora eléctrica).
8. Precalentar el horno a 160 °C. Forrar una placa con papel manteca y extender la mezcla en un rectángulo grande y parejo.
9. La cobertura de merengue:
10. Batir las claras con el azúcar hasta punto de pico firme y brillante. El merengue tiene que mantener la forma; si todavía se cae, seguir batiendo.
11. Extender el merengue sobre la mezcla de la torta. Con una espátula, formar ondas suaves. Espolvorear el merengue con almendras. Hornear unos 30 minutos, hasta que el merengue y las almendras estén dorados.
12. El relleno de crema:
13. Batir la crema a punto de pico firme. Incorporar con cuidado la crema de vainilla con movimientos envolventes.
14. El armado:
15. Cuando la torta se haya enfriado, cortarla por la mitad, con tijera o con cuchillo sobre una tabla, cortando también el papel manteca.
16. Poner una mitad en una fuente con el merengue hacia abajo y quitarle el papel.
17. Extender el relleno de crema sobre la torta. Despegar con cuidado la otra mitad del papel y ponerla encima del relleno, con el merengue hacia arriba.
18. Servir con frutos rojos frescos.