Croquetas de jamón y ajo silvestre

Cerdo · España

Ingredientes

Preparación

  1. Lavar bien las hojas de ajo silvestre en un colador y echarles agua hirviendo hasta que se achiquen. Enjuagarlas enseguida bajo el chorro de agua fría, exprimirlas y picarlas fino.
  2. Calentar la leche en una olla a fuego bajo hasta que humee. En otra olla, calentar el aceite o la manteca y, una vez caliente o derretida, agregar la harina y revolver un par de minutos hasta que empiece a tomar un poco de color. Agregar la leche caliente de a poco hasta obtener una salsa espesa y sedosa. Dejar hervir uno o dos minutos, revolviendo, para que la harina se cocine bien. Salpimentar.
  3. Agregar el queso manchego, el jamón crudo y el ajo silvestre y batir para integrar. Volcar en una placa o plato apenas aceitado, extender, tapar y llevar a la heladera al menos 1 hora. Se conserva en la heladera hasta 24 horas.
  4. Aceitarse apenas las manos y formar 18 a 20 bolitas del mismo tamaño. Ponerlas en una placa y llevarlas al freezer 30 minutos para que se afirmen.
  5. Batir el huevo con un poco de sal y pimienta en un plato hondo. Poner el panko en otro plato. Pasar cada croqueta por el huevo y después por el pan rallado. En este punto se pueden congelar crudas hasta tres meses. Poner el aceite en una olla grande y honda, sin llenar más de un tercio, y calentarlo a 170 °C, o hasta que un cubito de pan se dore apenas en 30 segundos. Freír las croquetas en tandas 2 o 3 minutos, hasta que estén bien doradas. Si están congeladas, freírlas a 160 °C unos minutos más, hasta que estén bien calientes por dentro. Retirarlas con una espumadera a papel de cocina para que escurran. Servir tibias con una copa de jerez.