Crema catalana
Postres · España
Ingredientes
- 400 ml Leche
- 150 ml Crema de leche doble
- 1 Rama de canela
- 1 Ralladura de naranja
- 1 Ralladura de limón
- 7 Yemas
- 100 g Azúcar impalpable fina
- 6 cdas Azúcar impalpable fina
- 45 g Fécula de maíz
Preparación
- Poner la leche, la crema, la rama de canela y todas las ralladuras de cítricos en una olla a fuego medio. Cocinar, revolviendo seguido, hasta que la leche humee sin llegar a hervir, 3 a 5 minutos. Retirar del fuego, tapar con un plato y dejar infusionar al menos 30 minutos.
- Cuando la crema esté infusionada, batir en otro bol las yemas, el azúcar y la fécula de maíz 3 a 5 minutos, hasta que estén claras y livianas. Colar la leche infusionada sobre la mezcla de huevo, batiendo sin parar. Volver a poner todo en la olla.
- Llevar la olla a fuego medio-fuerte y batir unos 10 a 12 minutos. La mezcla tiene que espesar hasta tener consistencia de crema pastelera: para comprobarlo, mojar una cuchara de madera y pasar un dedo por el dorso; si la línea se mantiene, está lista. Colar en una jarra para quitar la espuma.
- Repartir la crema en seis ramequines de 150 ml o cazuelitas de barro y dejar enfriar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que tome cuerpo con un leve temblor. Llevar a la heladera toda la noche.
- Justo antes de servir, espolvorear 1 cucharada de azúcar sobre cada ramequín y caramelizar con un soplete de cocina. También se pueden poner bajo el grill bien caliente hasta que el azúcar se dore y burbujee. Servir enseguida.