Ensaimada
Postres · España
Ingredientes
- 5 g Levadura
- 200 g Azúcar impalpable fina
- 2 medianos Huevo
- 600 g Harina 000 para pan
- Chorrito Aceite vegetal
- 100 g Grasa de cerdo
Preparación
- Poner 230 ml de agua tibia en un bol y agregar la levadura. Dejar reposar 3 minutos y agregar el azúcar, los huevos, la harina y 1 cucharadita de escamas de sal marina. Mezclar hasta formar una masa y amasar 10 minutos en batidora de pie con gancho (o 15 minutos a mano) hasta que esté tan elástica que al estirarla se vuelva casi transparente. Tapar y dejar reposar 30 minutos; cortar en cuatro partes iguales. Pasarlas a una placa forrada con papel manteca y dejar reposar 30 minutos más.
- Aceitar la mesada y el palo de amasar con aceite. Trabajando de a una porción, aplastarla con la palma de la mano y estirarla en un rectángulo fino de unos 30 × 50 cm. Dejarla reposar 2 minutos mientras se unta con un cuarto de la grasa de cerdo (para rellenarla con sobrasada de Mallorca, mezclar 50 g de grasa con la sobrasada y untar esa mezcla). Tirar de una esquina de la masa y estirarla lo más posible sin que se rompa. Repetir cada 10 cm, más o menos, alrededor de todo el rectángulo, hasta que mida unos 50 × 70 cm.
- Cortar una tira de cada uno de los lados cortos y ponerlas una al lado de la otra a lo largo de uno de los lados largos: es el corazón de la ensaimada. Desde ahí, enrollar la masa hasta formar un cilindro largo. Repetir con el resto de las porciones.
- Tomar el primer cilindro y estirarlo hasta que mida más de un metro. Enrollarlo en espiral, dejando 1 cm entre vuelta y vuelta para que pueda crecer. Aplastarlo apenas y pasarlo a una placa forrada con papel manteca. Repetir con el resto. Dejar levar en un lugar cálido al menos 12 horas, idealmente 24.
- Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Poner las ensaimadas en el tercio superior del horno y bajar enseguida la temperatura a 180 °C (160 °C con ventilación). Hornear 18 minutos, hasta que estén bien doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Para rellenarlas con crema, abrirlas, untar la crema batida y cerrarlas. Si se quiere, espolvorear generosamente con azúcar impalpable y cortar en porciones para servir.