Arroz al horno
Cerdo · España
Ingredientes
- 2 cdas Aceite de oliva extra virgen
- 800 g Tiras de panceta de cerdo
- 150 g Morcilla
- 100 g Panceta en cubos
- 1 picado Cebolla
- 2 Morrón rojo
- 1 picado Tomates perita
- 8 Diente de ajo
- 4 cdtas Pimentón
- 1/2 cdta Ají molido
- 200 g Porotos blancos secos
- 1 1/2 l Caldo de pollo
- 6 partes Tomillo
- 375 g Arroz para paella
- 1 Jugo de limón
Preparación
- Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Calentar la mitad del aceite en una sartén honda o salteadora (o una cazuela baja) de unos 30 cm de diámetro. A fuego fuerte, dorar las tiras de panceta de cerdo de ambos lados en varias tandas y pasarlas a un bol. Agregar el resto del aceite, bajar a fuego medio y dorar la morcilla y la panceta ahumada varios minutos. Retirarlas con una espumadera. Rehogar la cebolla y los morrones unos 10 minutos hasta que estén tiernos y apenas dorados; agregar el tomate y cocinar hasta que se ablande. Agregar el ajo, el pimentón ahumado y el ají en escamas y cocinar 2 minutos más; volver a poner el cerdo, la morcilla y la panceta. Agregar los porotos, el caldo y la hierba que se use y llevar todo a hervor.
- Esparcir el arroz alrededor del cerdo, hundiéndolo en el caldo. Volver a hervor, salpimentar bien y llevar al horno sin tapar. Cocinar 20 minutos sin revolver y revisar: el arroz tiene que estar tierno y el caldo absorbido. Si no está listo, hornear 5 minutos más y volver a revisar. Ajustar la sazón.
- Justo antes de servir, exprimir jugo de limón por encima y rociar con aceite de oliva extra virgen, si se quiere.