Pisto con huevos
Vegetarianas · España
Ingredientes
- 2 cdas Aceite de oliva
- 2 Cebolla
- 4 picados Diente de ajo
- 5 Morrones de colores
- 1 cdta Orégano
- Ramitas frescas Tomillo
- 4 hojas Hojas de laurel
- 2 picados Zucchinis
- 1 picado Berenjena
- 4 grandes Tomate
- 4 grandes Huevo
- Puñado Perejil
Preparación
- Calentar el aceite a fuego bajo en una cazuela grande apta para fuego o una sartén de hierro. Agregar la cebolla y una pizca de sal, tapar y cocinar suavemente 15 minutos, revolviendo cada tanto. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos más.
- Agregar los morrones y cocinar tapado a fuego medio unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén apenas tiernos.
- Incorporar el orégano, el tomillo, el laurel, pimienta negra y un poco de sal si hace falta. Agregar los zucchinis y la berenjena, mezclar bien y cocinar tapado a fuego medio 10 minutos. Incorporar los tomates, tapar y cocinar 20 minutos, revolviendo cada tanto.
- Cascar con cuidado los huevos sobre el pisto, tratando de no romper las yemas. Cocinar a fuego medio 5 o 6 minutos, hasta que los huevos estén cocidos pero todavía un poco blandos, y espolvorear con perejil antes de servir.