Pollo en pepitoria

Name: Pollo en pepitoria
Cuisine: España
Ingredients: Pizca Azafrán; 4 cdas Aceite de oliva extra virgen; 6 Diente de ajo; 35 g Almendras; 30 g Pan del día anterior; 2 cdas picado Perejil; 8 Muslos de pollo; 1 picado Cebolla; 1 picado Zanahorias; 1 picado Apio; 250 ml Jerez seco; 350 ml Caldo de pollo; 1 Rama de canela; Pizca Clavos de olor; 2 Hojas de laurel; 2 Huevo; 2 cdas Almendras

Pollo · España

Ingredientes

Pizca Azafrán
4 cdas Aceite de oliva extra virgen
6 Diente de ajo
35 g Almendras
30 g Pan del día anterior
2 cdas picado Perejil
8 Muslos de pollo
1 picado Cebolla
1 picado Zanahorias
1 picado Apio
250 ml Jerez seco
350 ml Caldo de pollo
1 Rama de canela
Pizca Clavos de olor
2 Hojas de laurel
2 Huevo
2 cdas Almendras

Preparación

Poner el azafrán en un bol chico con 75 ml de agua recién hervida. Revolver y reservar. Calentar 2 cucharadas del aceite en una cazuela ancha y baja. Dorar apenas el ajo, agregar las almendras peladas y el pan y seguir friendo hasta que todo esté dorado. Pasar a la procesadora con sal, pimienta y el perejil y procesar.
Calentar 2 cucharadas más de aceite en la cazuela y dorar el pollo por todos lados, salpimentándolo mientras se cocina. Pasarlo a un bol y reservar.
Retirar la grasa del pollo, dejando solo unas 2 cucharadas, y rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén dorados. Agregar el jerez, revolviendo para despegar lo que quedó pegado en el fondo. Verter el caldo y el azafrán con su agua y llevar a hervor; bajar a fuego lento. Agregar las especias y el laurel y volver a poner el pollo con sus jugos. Salpimentar y cocinar suavemente, tapado, unos 40 minutos.
Pasar otra vez el pollo a un bol, dejando la salsa en la cazuela, y taparlo con papel aluminio para que no se enfríe. Separar las yemas de los huevos duros y picar grueso las claras. Pisar las yemas en un bol chico e incorporar de a poco un par de cucharadas de la salsa. Llevar a hervor el resto de la salsa para que se reduzca un poco (tiene que alcanzar justo para cubrir el pollo) y bajar el fuego. Retirar el laurel y la rama de canela. Agregar las yemas y cocinar unos minutos hasta que espese. Incorporar la picada de almendras (que también espesa la salsa). Volver a poner el pollo en la cazuela y calentarlo unos 3 minutos, bañándolo con la salsa. Salpimentar a gusto.
Espolvorear con el resto del perejil, los trozos de almendra y las claras picadas (si se usan). Se puede servir directamente de la cazuela, con arroz si se quiere.