Guiso de garbanzos, chorizo y espinaca

Cerdo · España

Ingredientes

• 4 cdas Aceite de oliva extra virgen
• 1 picado Cebolla
• 1 en cubitos Zanahorias
• 1 en cubitos Apio
• 3 Tomillo
• 2 Hojas de laurel
• 2 dientes picados Ajo
• 200 g Chorizo colorado
• 1/4 cdta Canela
• 1 cdta Pimentón
• 800 g Garbanzos
• 2 cdas Vinagre de jerez
• 400 g Espinaca

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla grande y rehogar suavemente la cebolla 3 o 4 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Incorporar la zanahoria, el apio, el tomillo y el laurel.
2. Salpimentar y cocinar 2 o 3 minutos, revolviendo cada tanto. Agregar el ajo, el chorizo, la canela y el pimentón ahumado.
3. Cocinar suavemente hasta que las verduras se ablanden y el chorizo empiece a largar su aceite y a ponerse crocante. Incorporar los garbanzos, el vinagre y 150 ml de agua y cocinar a fuego lento 1 o 2 minutos, hasta que los garbanzos estén calientes.
4. Agregar la espinaca y mezclar con los garbanzos hasta que se achique un poco. Retirar del fuego, salpimentar a gusto y servir tibio con pan crocante.