Churros de chocolate con salsa de chocolate y caramelo salado

Postres · España

Ingredientes

Preparación

  1. Para la salsa, poner el azúcar y la manteca en una olla y llevar a hervor suave hasta que el azúcar se derrita; incorporar la crema y cocinar hasta obtener una salsa lisa, 2 o 3 minutos. Retirar del fuego, agregar una pizca de sal marina y el chocolate y seguir revolviendo 2 o 3 minutos, hasta que se derrita por completo. Mantener caliente o dejar enfriar para recalentar después. Para la cobertura, mezclar el azúcar con la canela y una pizquita de sal fina y reservar.
  2. Para los churros, poner en un bol la harina, el cacao, el polvo de hornear y una buena pizca de sal. Agregar la esencia de vainilla y la manteca derretida, verter con cuidado 250 a 300 ml de agua hirviendo y batir hasta obtener una masa lisa y muy espesa. Dejar entibiar unos minutos y pasarla a una manga con boquilla de estrella mediana.
  3. Poner aceite de girasol en una freidora, según las indicaciones del fabricante, o en una olla de fondo grueso, sin llenarla más de un tercio. Calentar a 170 °C, o hasta que un cubito de pan se dore en 30 segundos. Formar tiras de 12 a 15 cm directamente sobre el aceite, cortando la punta de cada una con una tijera. Freír de a cuatro o cinco unos 4 minutos, o hasta que estén doradas y crocantes, dándolas vuelta con una pinza o espumadera. Sacarlas y ponerlas sobre una rejilla. Repetir con el resto de la masa. Si se van a recalentar después, dejarlas enfriar; si no, pasarlas enseguida por el azúcar con canela y servir con la salsa de chocolate tibia y helado. Para recalentarlos, hornearlos en una placa 5 a 8 minutos y pasarlos por el azúcar; mientras tanto, calentar la salsa en una olla y servirla al costado para mojar.