Paleta de cordero a la española con porotos, a fuego lento
Cordero · España
Ingredientes
- 2,5 kg Paleta de cordero
- 1 cda Aceite de oliva
- 2 picados Cebolla
- 4 picados Zanahorias
- 1 Cabeza de ajo
- 500 ml Caldo de pollo
- 1200 g Porotos pallares
- 450 g Morrón asado
- 300 g Aceitunas negras
- 4 cdas Perejil
- 4 dientes machacados Ajo
- 1 cda Pimentón ahumado picante
- 4 cdas Aceite de oliva
- 1/2 cdta Romero
Preparación
- Para la mezcla de especias, combinar todos los ingredientes con una buena pizca de sal. Hacer cortes en toda la paleta de cordero con un cuchillo filoso y frotarla con la mezcla. Si hay tiempo, dejar marinar hasta 24 horas, aunque no es imprescindible.
- Calentar el horno a 150 °C (130 °C con ventilación). Calentar el aceite a fuego medio-fuerte en una cazuela grande apta para fuego o una asadera, agregar la cebolla, las zanahorias y el ajo y cocinar 5 minutos hasta que la cebolla y las zanahorias estén tiernas. Verter el caldo y llevar a hervor. Acomodar el cordero, tapar y llevar al horno 2 horas.
- Destapar y pasar el cordero a un plato con una pinza. Incorporar al caldo los porotos, los morrones y las aceitunas, volver a poner el cordero encima y hornear sin tapar 1 hora y media más, hasta que el cordero esté bien cocido. Pasarlo a una tabla y desmenuzarlo con dos tenedores. Incorporar el perejil a los porotos antes de servir.