Croquetas de jamón

Cerdo · España

Ingredientes

Preparación

  1. Para el relleno, calentar el aceite de oliva en una olla hasta que empiece a brillar. Agregar el puerro y rehogarlo hasta que esté tierno pero sin tomar color. Incorporar el jamón con una cuchara de madera y cocinar 1 minuto; agregar la harina y cocinar a fuego medio, revolviendo cada tanto, hasta que la mezcla esté dorada pero no quemada, unos 5 minutos.
  2. Mientras tanto, mezclar el caldo y la leche en una ollita y calentar hasta que humee sin hervir. Condimentar con un poco de nuez moscada rallada. Agregar el líquido de a poco, unas cucharadas por vez, sin dejar de revolver.
  3. Una vez incorporado todo el líquido, seguir cocinando el relleno a fuego medio unos 10 minutos o hasta que espese y se despegue de las paredes de la olla al revolver.
  4. Condimentar con pimienta negra, probar y ajustar la sal si hace falta (el jamón puede ser muy salado). El relleno está listo: tiene que quedar bien espeso para que las croquetas no se aplasten.
  5. Extender la mezcla en una placa (de 30 × 20 cm, por ejemplo). Cuando deje de humear, taparla con film para que no se seque. Dejarla enfriar y llevarla a la heladera 1 hora.
  6. Para el paso siguiente, preparar tres boles en fila: el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con pan rallado. Sacar la mezcla de jamón de la heladera. Untarse las manos con un poco de aceite de oliva para que sea más fácil formar las croquetas.
  7. Formar una croqueta con una cucharada de mezcla entre las palmas. El tamaño y la forma son a gusto, pero lo más fácil es una bolita del tamaño de una nuez. Después empanarlas así:
  8. Pasar las croquetas por harina (apenas una capa), después por huevo y por último por pan rallado. Ponerlas en una bandeja y, cuando se termine la mezcla, llevarlas a la heladera 30 minutos.
  9. Si hay freidora, calentar el aceite a 180 °C y freírlas un par de minutos. Si no, calentar el aceite en una olla honda de fondo grueso hasta que empiece a brillar. Freír de a 5 o 6 croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Escurrirlas sobre papel de cocina y comerlas enseguida.