Albóndigas a la española con almejas, chorizo y calamar
Varios · España
Ingredientes
- 25 g Manteca
- 3 en cubitos Echalotes
- 1 cdta Pimentón ahumado
- 2 dientes picados Ajo
- 1 diente picado fino Ajo
- 2 cdas Jerez seco
- 50 g Pan rallado
- 300 g Cerdo
- 1 Yemas
- 50 ml Aceite de oliva
- 300 g Chorizo colorado
- 300 g Calamar
- 100 ml Vino blanco
- 300 g Tomate
- 400 g Almejas
- Puñado Perejil
- Chorrito Aceite de oliva extra virgen
Preparación
- Derretir la manteca en una cazuela de fondo grueso y rehogar las echalotes 5 minutos. Agregar el pimentón y el ajo machacado y cocinar 1 minuto, hasta que el pimentón esté aromático.
- Agregar un chorrito de jerez y volcar todo en un bol con el pan rallado. Salpimentar y dejar enfriar.
- Agregar al bol la carne de cerdo picada y la yema, y batir bien. Formar 18 albondiguitas.
- Limpiar la cazuela, ponerla a fuego medio-fuerte y agregar el aceite. Dorar las albóndigas 5 minutos, solo para que tomen color, y pasarlas a un plato, dejando el aceite en la cazuela.
- Dorar el chorizo con el ajo en láminas. Agregar los calamares y saltearlos para que tomen un poco de color.
- Verter el vino blanco y llevar a hervor, raspando el fondo. Incorporar el tomate triturado, llevar a hervor y agregar las albóndigas y las almejas.
- Tapar y cocinar 5 minutos, hasta que se abran las almejas. Descartar las que queden cerradas.
- Espolvorear con el perejil picado, rociar con aceite de oliva extra virgen y servir con pan crocante.