Bryndzové halušky (ñoquis con queso de oveja)

Cerdo · Eslovaquia

Ingredientes

• 500 g Papas
• 200 g Harina 0000
• 1 Huevo
• 1 cdta Sal
• 250 g Queso bryndza (de oveja)
• 200 g Panceta
• Para decorar Ciboulette

Preparación

1. La masa:
2. Rallar fino las papas con un rallador o una procesadora. Ponerlas en un bol y mezclarlas con la harina, el huevo y la sal hasta formar una masa pegajosa, espesa pero maleable.
3. La cocción:
4. Llevar a hervor una olla grande con agua con sal. Con un utensilio para halušky (parecido al de spätzle), presionar la masa directamente sobre el agua hirviendo. Si no hay, usar una tabla inclinada y un cuchillo para ir echando trocitos de masa al agua.
5. Cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie, en general 2 o 3 minutos. Sacarlos con una espumadera y reservarlos en un bol grande.
6. La cobertura:
7. Cortar la panceta en trocitos y dorarla en una sartén a fuego medio hasta que esté crocante. Si no se consigue bryndza, mezclar queso feta desmenuzado con una cucharada de crema ácida para imitar el sabor ácido de este queso de oveja eslovaco.
8. El armado:
9. Mezclar los ñoquis con el queso bryndza (o el reemplazo) hasta que queden bien cubiertos y cremosos. Coronar con la panceta crocante y su grasa. Decorar con ciboulette o perejil picado para darle color y sabor.