Curry panang de pollo
Pollo · Tailandia
Ingredientes
- 400 ml Leche de coco
- 1-2 cdas Pasta de curry panang
- 200 g Pechuga de pollo
- 100 g Chauchas
- 2-3 cdas Salsa de pescado
- 1-2 cdas Azúcar negra
- 2 Hojas de lima kaffir
- Puñado Hojas de albahaca
- Hervido Arroz jazmín
- 6 Ají rojo
- 4 Ajíes rojos secos
- 1 cdta Pasta de camarones
- 4 dientes picados Ajo
- 1 cda Galanga
- 1 cda Lemongrass
- Ralladura de 2 Lima
- 1 cdta Nuez moscada molida
- 1 cdta Cilantro molido
- 1 cdta Comino molido
- 2 cdas Maní
Preparación
- Primero, la pasta de curry. En un mortero, machacar los ajíes secos y frescos, la pasta de camarones, el ajo, el galangal, el lemongrass, la ralladura de lima, la pimienta blanca, el coriandro, el comino, la nuez moscada y el maní, con 1 cucharadita de sal, hasta obtener una pasta rústica. También se puede procesar todo con 2 o 3 cucharadas de leche de coco. Guardar en un frasco con tapa en la heladera; se conserva hasta dos semanas.
- Poner en una olla a fuego medio-fuerte 2 o 3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco. Cuando empiece a burbujear, agregar 1 o 2 cucharadas de la pasta de curry y revolver bien alrededor de 1 minuto, hasta que esté aromática.
- Incorporar el pollo y cocinarlo 3 o 4 minutos hasta que empiece a dorarse por todos lados. Agregar las chauchas y revolver bien.
- Condimentar con la salsa de pescado y el azúcar y agregar el resto de la leche de coco. Mezclar bien, agregar la mitad de las hojas de lima kaffir y cocinar a fuego lento 3 a 5 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Probar y agregar más azúcar o salsa de pescado si hace falta: tiene que quedar salado y con gusto a maní, con el dulzor presente. Agregar las hojas de albahaca tailandesa, mezclar rápido y retirar del fuego. Servir con arroz jazmín al vapor, decorado con el ají en rodajas y el resto de las hojas de lima kaffir.