Caldo tailandés de coco y verduras
Vegetarianas · Tailandia
Ingredientes
- 1 ½ cdas Pasta de curry rojo tailandés
- 1 cdta Aceite vegetal
- 1 l Caldo de verduras
- 400 ml Leche de coco
- 2 cdtas Azúcar negra
- 175 g Fideos al huevo
- 2 Zanahorias
- 1/2 Repollo chino
- 150 g Brotes de soja
- 6 Tomates cherry
- Jugo de 1 Lima
- 3 en rodajas finas Cebolla de verdeo
- Puñado Cilantro
Preparación
- Poner la pasta de curry con el aceite en una olla grande o un wok. Freír 1 minuto hasta que esté aromática.
- Agregar el caldo de verduras, la leche de coco y el azúcar negra. Cocinar a fuego lento 3 minutos.
- Agregar los fideos, las zanahorias y la col china y cocinar a fuego lento 4 a 6 minutos, hasta que todo esté tierno. Incorporar los brotes de soja y los tomates.
- Agregar jugo de lima a gusto y ajustar la sazón. Servir en boles y espolvorear con cebolla de verdeo y cilantro.