Sopa tailandesa de zapallo
Vegetarianas · Tailandia
Ingredientes
- 1,5 kg Zapallo
- 4 cdtas Aceite de girasol
- 1 en rodajas Cebolla
- 1 cda rallado Jengibre
- 1 Lemongrass
- 4 cdas Pasta de curry rojo tailandés
- 400 ml Leche de coco
- 800 ml Caldo de verduras
- A gusto Jugo de lima
- A gusto Azúcar
- Para servir Ají rojo
Preparación
- Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Mezclar el zapallo en una asadera con la mitad del aceite, sal y pimienta y asarlo 30 minutos hasta que esté dorado y tierno.
- Mientras tanto, poner el resto del aceite en una olla con la cebolla, el jengibre y el lemongrass. Cocinar suavemente 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorporar la pasta de curry y cocinar 1 minuto; agregar el zapallo asado, toda la leche de coco salvo 3 cucharadas y el caldo. Llevar a hervor suave, cocinar 5 minutos y retirar el lemongrass.
- Dejar entibiar unos minutos y procesar con mixer, o en licuadora por tandas, hasta que quede liso. Volver a la olla para calentar y condimentar con sal, pimienta, jugo de lima y azúcar, si hace falta.
- Servir con un chorrito de la leche de coco reservada y, si se quiere, ají por encima.