Shawarma de pollo con salsa casera de yogur, ajo y hierbas

Pollo · Arabia Saudita

Ingredientes

• 1 kg Pechuga de pollo
• 2 dientes picados Ajo
• 1 cda Cilantro molido
• 1 cda Comino molido
• 1 cda Cardamomo molido
• 1 cdta Pimienta de cayena
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 2 cdtas Sal
• 2 cdas Jugo de limón
• 3 cdas Aceite de oliva
• 1 taza Yogur griego
• 1 diente pelado y machacado Ajo
• 1 cdta Comino
• Chorrito Jugo de limón

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras bastante chicas y ponerlo en una bolsa con cierre hermético.
2. Agregar a la bolsa el ajo, el coriandro, el comino, el cardamomo, la pimienta de cayena, el pimentón, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva. Cerrar la bolsa y mezclar bien. Llevar a la heladera 10 a 12 horas (puede ser menos, pero cuanto más, mejor).
3. A la hora de cocinar, calentar una sartén a fuego medio-fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Dorar apenas un lado de todos los panes planos. Retirarlos y agregar aceite suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Cocinar las papas fritas onduladas en la freidora de aire a 180 °C durante 15 minutos, sacudiéndolas cada tanto.
4. Con la sartén ya bien caliente, agregar el pollo en 2 tandas (salvo que la sartén sea grande) para no amontonarlo. Tiene que dorarse bien y tomar un color oscuro. Cocinarlo 5 a 8 minutos más o hasta que esté cocido. Repetir con la otra tanda.
5. Mientras se cocina el pollo, poner el yogur griego en un bol. Agregar el ajo, la menta y el perejil picados finos, un chorrito de limón y el comino. Mezclar y salar a gusto. En un bol chico, mezclar 1 cucharadita de ajo en polvo, el pimentón, el comino, la cebolla en polvo, el orégano, el perejil seco y la pimienta de cayena (opcional), y reservar para las papas.
6. Condimentar las papas apenas estén listas y salar a gusto. Cuando el pollo esté listo, servir enseguida: extender el pan plano, untarlo parejo con la salsa y agregar lechuga, cebolla, tomate, papas, pollo, queso feta y más salsa encima.