Garrones de cordero vietnamitas con batatas

Name: Garrones de cordero vietnamitas con batatas
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 2 cdas Aceite de maní; 4 Garrones de cordero; 2 Cebolla; 2 cdas picado Jengibre; 3 en rodajas finas Diente de ajo; 1 picado Ají rojo; 1 en rodajas Ají rojo; 1 cda Azúcar negra; 1 cdta Azúcar negra; 3 Anís estrellado; 2 Tallos de lemongrass; 1 l Caldo de cordero; 1 ½ cdas Extracto de tomate; 4 Batatas; 2 cdas Salsa de pescado; Jugo de 2 Lima; Puñado Menta; Puñado Hojas de albahaca

Cordero · Vietnam

Ingredientes

2 cdas Aceite de maní
4 Garrones de cordero
2 Cebolla
2 cdas picado Jengibre
3 en rodajas finas Diente de ajo
1 picado Ají rojo
1 en rodajas Ají rojo
1 cda Azúcar negra
1 cdta Azúcar negra
3 Anís estrellado
2 Tallos de lemongrass
1 l Caldo de cordero
1 ½ cdas Extracto de tomate
4 Batatas
2 cdas Salsa de pescado
Jugo de 2 Lima
Puñado Menta
Puñado Hojas de albahaca

Preparación

Calentar el horno a 160 °C (140 °C con ventilación). Calentar 1 cucharada de aceite en una cazuela de fondo grueso, salpimentar los garrones de cordero y dorarlos de a 2 por todos lados, agregando el resto del aceite para la segunda tanda.
Retirar el cordero y agregar la cebolla. Freírla a fuego vivo unos 30 segundos, agregar el jengibre, el ajo y el ají picado, bajar el fuego y cocinar 1 minuto.
Agregar 1 cucharada de azúcar, revolver y agregar el anís estrellado, el lemongrass, el caldo, el puré de tomate, sal y pimienta. Llevar a hervor.
Tapar y cocinar en el horno 1 hora y media; agregar las batatas y cocinar 1 hora más. El cordero tiene que quedar muy tierno, casi desprendiéndose del hueso.
Incorporar la salsa de pescado, el jugo de lima y 1 cucharadita de azúcar para realzar el sabor, y servir espolvoreado con la menta, la albahaca y el ají en rodajas.