Ensalada vietnamita de cerdo
Cerdo · Vietnam
Ingredientes
- 1 cdta Azúcar rubia fina
- Jugo de 2 Lima
- 1 picado Ají rojo
- Puñado Cilantro
- 1 cda Aceite de sésamo
- 1 cda Salsa de pescado
- 1 cda Salsa de soja
- 500 g Solomillo de cerdo
- Para pintar Aceite vegetal
- 1/4 Repollo blanco
- 1 picado Pepino
- 5 picados Apio
- 3 en rodajas finas Cebolla de verdeo
- 1 picado Ají rojo
- 2 picados Tallos de lemongrass
- Ralladura de 1 Lima
- Puñado Cilantro
- Puñado Menta
Preparación
- El día anterior, preparar el aderezo: poner el azúcar y el jugo de lima en una ollita con 1 cucharada de agua y llevar a hervor para disolver el azúcar. Agregar el ají y el cilantro, mezclar bien y procesar con pulsos hasta que quede liso. Pasar a un bol e incorporar el aceite de sésamo, la salsa de pescado, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Tapar y guardar en la heladera hasta usar.
- Dos horas antes de servir: calentar una plancha. Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Pincelar el cerdo con aceite y dorarlo en la plancha de todos lados unos minutos hasta sellarlo. Pasarlo a una placa y hornearlo unos 10 a 12 minutos hasta que esté cocido. Dejarlo enfriar y cortarlo en fetas finas en sentido contrario a la fibra. Ponerlo en un bol y bañarlo con la mitad del aderezo.
- Para servir: mezclar el resto de los ingredientes de la ensalada en un bol con el resto del aderezo. Apilarla en una fuente, poner encima las fetas de cerdo y bañar con los jugos.