Lahmacun turco

Carne vacuna · Vietnam

Ingredientes

Preparación

  1. Tamizar la harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y espolvorear la levadura. Verter 125 ml de agua sobre la levadura y cubrir el líquido con un poco de la harina de alrededor. Tapar y dejar en un lugar cálido 15 minutos, hasta que se agriete la superficie de esa capa de harina.
  2. Incorporar con las manos 250 ml más de agua y 1 cucharadita de sal y amasar unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica y ya no se pegue. Agregar un poco más de harina si hace falta. Tapar y dejar levar otra vez en un lugar cálido 30 minutos, hasta que duplique su volumen.
  3. Calentar el horno al máximo (unos 240 °C) y espolvorear una o dos placas con una capa fina de harina de maíz.
  4. Cubrir los tomates con agua hirviendo, dejarlos un momento, escurrirlos y pelarlos. Cortarlos por la mitad, quitarles el cabito y las semillas y picar la pulpa.
  5. Cortar los ajíes por la mitad a lo largo, quitarles el cabito, las semillas y las nervaduras blancas y enjuagarlos. Cortarlos a lo largo en tiras finas y después en cubitos.
  6. Poner en un bol los tomates, los ajíes, la cebolla de verdeo, el perejil picado fino, la carne picada, las especias, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y mezclar bien.
  7. Amasar brevemente la masa, dividirla en cuatro y formar un bollo con cada parte. Estirar cada bollo en un círculo fino y ponerlo en las placas preparadas. Cubrir con una capa fina de la mezcla de carne.
  8. Hornear cada lahmacun 10 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a oscurecerse. Al sacarlos, espolvorear con el perejil picado grueso y la cebolla en rodajas y exprimir unas gotas de limón. Servir enseguida.