Berenjenas grilladas con garbanzos picantes y salsa de nueces
Vegetarianas · Turquía
Ingredientes
- 4 cdas Aceite de oliva
- 1 picado Cebolla
- 1 picado Ají rojo
- Trozo de 2 cm Jengibre
- 1/2 cdta Comino molido
- 400 g Garbanzos
- 200 g Tomate
- Jugo de 1/2 Limón
- 2 Berenjena
- 200 g Yogur griego
- 1 Diente de ajo
- 25 g Nueces
- Puñado Cilantro
Preparación
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, agregar la cebolla y rehogarla hasta que esté tierna y apenas dorada, unos 10 minutos. Agregar el ají, el jengibre y las especias y mezclar bien. Incorporar los garbanzos, los tomates y 5 cucharadas de agua, llevar a hervor y cocinar a fuego lento 10 minutos. Agregar un poco de sal y pimienta y el jugo de limón.
- Acomodar las berenjenas en una placa para grill. Pincelarlas apenas con aceite, salpimentar y gratinarlas hasta que estén doradas. Darlas vuelta, volver a pincelarlas, condimentar y gratinar otra vez hasta que estén tiernas y doradas.
- Mezclar el yogur con el ajo, la mayor parte de las nueces y del cilantro, sal y pimienta. Acomodar las rodajas de berenjena en una fuente tibia y cubrirlas con los garbanzos. Rociar con la salsa de nueces y espolvorear con el resto de las nueces y el cilantro.