Kebab Adana

Cordero · Turquía

Ingredientes

Preparación

  1. Picar fino los morrones en la procesadora, pasarlos a un colador y presionarlos para que larguen todo el jugo. Ponerlos en un bol con la carne picada, la pasta de ají rojo, el pul biber, 1 cucharadita y media de escamas de sal marina y 2 cucharadas del aceite. Mezclar y amasar bien al menos 2 o 3 minutos, mojándose las manos con agua fría si la mezcla se pega. Está lista cuando queda pegajosa. Tapar y llevar a la heladera entre 2 y 12 horas.
  2. A la hora de cocinar, calentar el grill al máximo o el horno a 220 °C (200 °C con ventilación). Dividir la mezcla en 12 porciones iguales de unos 85 g. Para hacerlas en brochetas, dividirla en 8 porciones y formar bolas. Con las manos mojadas, ensartar cada bola en la punta de una brocheta y estirarla a lo largo apretando entre las palmas hasta que quede pareja, bien adherida y sin que se vea el metal. Si no, acomodarlas en una placa grande forrada con papel manteca (para el horno) o con papel aluminio (para el grill). Formar köfte de 20 cm de largo. Mojarse los dedos con un poco de agua fría y marcar hendiduras a lo largo de cada köfte para darles la forma tradicional.
  3. Pincelar suavemente cada köfte con la cucharada de aceite restante y gratinarlos en la rejilla más alta 10 a 12 minutos, dándolos vuelta seguido, u hornearlos 16 a 18 minutos, hasta que estén crocantes por fuera y jugosos por dentro.