Berenjena asada con queso de cabra y pan plano tostado

Vegetarianas · Turquía

Ingredientes

• 2 en rodajas Berenjena
• 3 cdas Aceite de oliva extra virgen
• 12 Tomates cherry
• 1 Pan árabe
• 3 cdas Aceto balsámico
• Puñado Menta
• 1 picado Echalotes
• 1 en rodajas Echalotes
• 1 picado Ají rojo
• 50 g Queso de cabra
• Puñado Rúcula

Preparación

1. Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Pincelar las rodajas de berenjena con 1 cucharada del aceite y salpimentar. Acomodarlas en una placa y asarlas 20 minutos hasta que estén doradas, agregando los tomates a la placa en los últimos 5 minutos. Cortar el pan plano en trozos con las manos y ponerlo en otra placa. Dorarlo en el horno 8 minutos o hasta que esté crocante, y retirarlo.
2. Para el aderezo, mezclar en un bol chico el vinagre, la menta, las echalotes picadas, el ají, el resto del aceite, sal y pimienta.
3. Poner en una fuente las rodajas de berenjena, los tomates, la echalote en rodajas y el pan crocante. Verter el aderezo, espolvorear con el queso de cabra y agregar un poco de rúcula.