Berenjenas grilladas con hummus

Name: Berenjenas grilladas con hummus
Cuisine: Turquía
Ingredients: 2 Berenjena; 2 cdas Aceite vegetal; 3 en rodajas finas Pan; 300 g Hummus; 100 g Nueces; 40 g Perejil; 200 g Tomates cherry; Jugo de 1/2 Limón; Chorrito Aceite de oliva extra virgen

Vegetarianas · Turquía

Ingredientes

2 Berenjena
2 cdas Aceite vegetal
3 en rodajas finas Pan
300 g Hummus
100 g Nueces
40 g Perejil
200 g Tomates cherry
Jugo de 1/2 Limón
Chorrito Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Acomodar la berenjena en una sola capa en una placa grande. Pincelarla apenas con aceite y salpimentar generosamente. Gratinarla 15 minutos, dándola vuelta dos veces y pincelándola con aceite, hasta que esté tierna y cocida. Mientras tanto, procesar el pan hasta hacerlo migas. Agregar 2 cucharaditas de aceite y procesar un momento más para que se impregnen.
Untar cada rodaja de berenjena con un par de cucharaditas de hummus. Poner el pan rallado en un plato grande y apoyar el lado con hummus sobre las migas para empanar. Volver a gratinar, con las migas hacia arriba, unos 3 minutos hasta que estén doradas.
Mezclar en un bol las nueces, el perejil y los tomates cherry, salpimentar, agregar el jugo de limón y el aceite de oliva y volver a mezclar. Servir las berenjenas gratinadas con la ensalada, una cucharada más de hummus y pan pita.