Dziriat (tartaletas argelinas de almendra)

Postres · Argelia

Ingredientes

• 1 taza Azúcar
• 1 taza Agua
• 1 cdta Jugo de limón
• 2 cdas Agua de azahar
• 2 tazas Harina 000
• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 Huevo
• 1/2 cdta Jugo de limón
• 1 pizca Sal
• 1 cda Agua de azahar
• 4 tazas Almendras
• 1 taza Azúcar
• 3 Huevo
• 1/2 cdta Polvo de hornear
• 1 cdta Vainilla
• Ralladura de 1 Limón
• 2 cdas Agua de azahar
• Para espolvorear Fécula de maíz
• Para servir Piñones

Preparación

1. Preparar las almendras el día anterior. Llevar a hervor 1,5 litros de agua, retirar del fuego y agregar las almendras. Dejarlas en remojo unos 5 minutos, escurrirlas y pelarlas. Distribuirlas en placas y hornearlas a 95 °C hasta que estén completamente secas y tostadas. Lleva varias horas, así que hay que hacerlo con anticipación. Cuidar que no se quemen, porque el relleno quedaría amargo.
2. Poner 200 g de azúcar y 240 ml de agua en una olla y llevar a hervor. Agregar 1 cucharadita de jugo de limón, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que tenga consistencia de almíbar, unos 30 a 40 minutos. Incorporar el agua de azahar y retirar del fuego. Reservar el almíbar.
3. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite, el huevo, 1/2 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharada de agua de azahar. Mezclar con los dedos hasta que parezca un arenado grueso. Rociar de a poco con agua tibia mientras se mezcla, hasta que la masa esté suave y maleable. Dividirla en 4 partes iguales. Taparla con un repasador húmedo y reservar.
4. Moler fino las almendras en la procesadora. Medir 300 g de almendras molidas en un bol y mezclarlas con 200 g de azúcar, el polvo de hornear, la vainilla en polvo, la ralladura de limón y 2 cucharadas de agua de azahar. Incorporar tres huevos de a uno, revolviendo sin parar, hasta obtener una pasta pegajosa.
5. Espolvorear la mesada con fécula de maíz para que no se pegue. Estirar cada porción de masa muy fina, de 1 a 2 mm. Cortar círculos de unos 10 cm de diámetro. Pasar apenas fécula por la superficie de cada círculo y ponerlo en un molde para tarteletas, con el lado de la fécula hacia abajo para que no se pegue. Presionar suavemente la masa contra el fondo y los costados y recortar el sobrante del borde. Rellenar cada molde hasta tres cuartos con el relleno de almendras.
6. Hornear en la rejilla de arriba a 175 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la masa firme. Desmoldar las tarteletas apenas salen del horno. Sumergir cada una en el almíbar todavía caliente. Clavar un piñón en el centro de cada una para decorar. Dejarlas escurrir sobre una rejilla.