Khobz el dar (pan argelino de sémola)

Guarniciones · Argelia

Ingredientes

• 1/2 taza Harina de sémola
• 2 cdas Harina de sémola
• 3 cdas Semillas de sésamo
• 1 cda Azúcar
• 1 cdta Levadura
• 3/4 cdta Sal
• 1/4 taza Aceite vegetal
• 1 Huevo
• 1 Huevo
• 1 taza Leche
• 3 tazas Harina 000
• 2 cdas Harina 000
• 1 cdta Agua

Preparación

1. Mezclar en un bol grande 100 g de sémola, 2 cucharadas de semillas de sésamo, el azúcar, la levadura y la sal. Incorporar batiendo el aceite, el huevo y la clara. Agregar despacio la leche tibia, revolviendo, hasta formar una masa líquida.
2. Tapar el bol con un plato o film y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté espumoso, alrededor de 1 hora.
3. Incorporar 345 g de harina con una cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa. Volver a tapar y dejar reposar 30 minutos.
4. Forrar una placa con papel manteca o una lámina de silicona.
5. Espolvorear 1 cucharada de harina sobre la masa y las manos. Mezclar la masa, agregando harina de a 1 cucharada si hace falta, hasta que se despegue de las paredes del bol. Formar un pan redondo y ponerlo en la placa preparada. Taparlo sin apretar con un repasador y dejarlo levar 1 hora en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
6. Precalentar el horno a 200 °C.
7. Batir con un tenedor la yema con el agua y pincelar toda la superficie del pan. Espolvorear encima 1 cucharada de semillas de sésamo.
8. Hornear en el horno precalentado hasta que el pan esté dorado, unos 20 a 25 minutos.