Chorba hamra bel frik (sopa argelina de cordero, tomate y freekeh)

Cordero · Argelia

Ingredientes

• 1 taza Freekeh (trigo verde tostado)
• 340 g Cordero
• 1 picado fino Cebolla
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 cdta Pimentón
• 1 cdta Canela molida
• A gusto Sal
• 3 cdas Aceite vegetal
• 1 atado Cilantro
• 1 atado Menta
• 1 Apio
• Frasco de 400 g Garbanzos
• 4 tazas Agua
• 1 en cubitos Zucchini
• 1 en cubitos Zanahorias
• 1 cda Extracto de tomate
• 3 medianos Tomate
• 1 en cubitos Papas

Preparación

1. Poner el freekeh en un bol chico y cubrirlo con agua fría. Reservar.
2. Poner en una olla el cordero, la cebolla, la pimienta negra, el pimentón, la canela y la sal. Incorporar el aceite, la mitad del cilantro, la mitad de la menta y la rama de apio. Cocinar a fuego lento 15 minutos. Incorporar los garbanzos, agregar agua justo hasta cubrir y volver a hervor suave. Agregar el zucchini, la zanahoria y la pasta de tomate.
3. Poner una canasta para vapor sobre la olla y agregar los tomates. Tapar y cocinarlos al vapor hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Aplastarlos con una cuchara de madera para que la pulpa caiga en la sopa. Retirar la canasta y descartar las pieles.
4. Agregar la papa a la sopa y agua justo hasta cubrir. Cocinar a fuego lento hasta que la papa esté tierna, unos 10 minutos.
5. Escurrir el freekeh y agregarlo a la sopa. Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Retirar y descartar la rama de apio. Espolvorear la sopa con el resto del cilantro y la menta antes de servir.