Torta de pistacho
Postres · Polonia
Ingredientes
- 250 g Manteca
- 200 g Pistachos
- 80 g Harina 0000
- 1 cdta Polvo de hornear
- 225 g Azúcar impalpable fina
- 4 Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 100 g Azúcar impalpable
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Crema de leche doble
- 100 g Pasta de pistacho
- 400 g Frambuesas
- 1 Lima sin encerar
Preparación
- Calentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación). Enmantecar y forrar un molde desmontable de 23 cm. Procesar 150 g de los pistachos hasta molerlos finos. Pasarlos a un bol y mezclarlos con la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal. En otro bol, batir la manteca con el azúcar hasta que esté esponjosa y clara, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien 1 minuto después de cada uno. Incorporar la vainilla y después, con suavidad, la mezcla de harina. Volcar con cuidado en el molde y hornear 35 a 40 minutos hasta que al pinchar el centro con un palito salga limpio. Dejar enfriar por completo en el molde sobre una rejilla.
- Mientras tanto, tamizar el azúcar impalpable en un bol y agregar el mascarpone, la crema doble y la pasta de pistacho. Batir hasta integrar y llevar a la heladera 20 a 30 minutos para que espese.
- Cortar la torta fría horizontalmente en dos con un cuchillo de sierra. Poner la base en un plato o una torterita y untarla con una buena cucharada de la crema de pistacho. Cubrirla con un buen puñado de frambuesas. Tapar con la otra mitad y cubrir la parte de arriba y los costados con el resto de la crema. Para servir, esparcir el resto de las frambuesas y los pistachos y la ralladura de lima. Se conserva dos días en la heladera en un recipiente hermético.