Pączki (donas polacas)
Postres · Polonia
Ingredientes
- 10 g Levadura
- 1 cdta Azúcar impalpable fina
- 1 cda Harina
- 125 ml Leche
- 7 Yemas
- 15 g Azúcar
- 10 g Azúcar impalpable fina
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 500 g Harina
- 200 ml Crema de leche doble
- 15 g Manteca
- 125 ml Mermelada
- 10 g Almendras molidas
- Para freír Aceite
- 75 g Azúcar impalpable
- Jugo de 1/2 Limón
- Chorrito Esencia de almendras
- 50 g Almendras
Preparación
- Para la esponja, mezclar la levadura con el azúcar y la harina e incorporar la leche tibia. Dejar reposar en un lugar cálido 30 minutos.
- Para la masa, poner las yemas en un bol resistente al calor y agregar el azúcar y el azúcar avainillado. Poner el bol sobre una olla con agua hirviendo suave y batir hasta que la mezcla esté lisa y espesa.
- Tamizar la harina en el bol de la batidora de pie, agregar las yemas batidas y la crema tibia y mezclar bien; agregar una pizca de sal y la esponja. Unir hasta formar una masa y amasar 10 minutos (o 15 a 20 a mano).
- Cuando la masa deje de pegarse a las manos, agregar la manteca derretida y fría y amasar unos minutos más. Tapar con un repasador y dejar levar en un lugar cálido entre 1 hora y 1 hora y media como mínimo.
- Mezclar la mermelada con las almendras molidas y ponerla en una manga o jeringa para rellenar. Dividir la masa en 16 partes y formar bolas. Tapar y dejar levar 30 minutos.
- Llenar hasta un tercio una olla honda o una freidora con aceite o grasa de cerdo derretida y calentar a 180 °C; si no hay termómetro, echar un trocito de pan: el aceite está listo cuando se dora en unos 30 segundos. Agregar las bolas y freírlas 1 o 2 minutos de cada lado, dándolas vuelta una vez (se forma un anillo más claro en el medio). Sacarlas y escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina.