Bigos (guiso polaco del cazador)

Name: Bigos (guiso polaco del cazador)
Cuisine: Polonia
Ingredients: 1 en rodajas Repollo blanco; 250 ml Caldo de carne; 100 g Champiñones; 2 cdas Grasa de cerdo; 400 g Salchichas alemanas; 250 g Panceta; 2 picados Cebolla; 750 g Carne vacuna; 200 g Ciruelas pasas; 1 Laurel; 2 Clavos de olor; 12 Pimienta en grano; 4 Bayas de enebro; 4 Granos de pimienta de Jamaica; 90 ml Vino tinto; 2 cdas Extracto de tomate

Carne vacuna · Polonia

Ingredientes

1 en rodajas Repollo blanco
250 ml Caldo de carne
100 g Champiñones
2 cdas Grasa de cerdo
400 g Salchichas alemanas
250 g Panceta
2 picados Cebolla
750 g Carne vacuna
200 g Ciruelas pasas
1 Laurel
2 Clavos de olor
12 Pimienta en grano
4 Bayas de enebro
4 Granos de pimienta de Jamaica
90 ml Vino tinto
2 cdas Extracto de tomate

Preparación

Poner el repollo en una cazuela de fondo grueso, agregar el caldo y cocinar a fuego bajo unos 50 minutos, hasta que esté tierno.
Cortar en tiras los hongos remojados y guardar el agua del remojo. Calentar la grasa de cerdo y dorar las salchichas y la panceta; retirarlas dejando la grasa en la sartén. Rehogar la cebolla en la misma sartén 5 a 8 minutos hasta que esté apenas dorada.
Agregar los hongos con su líquido, todas las carnes, la cebolla y las ciruelas pasas; tapar y cocinar 20 minutos. Agregar las especias, el vino tinto y el puré de tomate, llevar a hervor suave, tapar y cocinar 1 hora. Salpimentar bien y dejar enfriar. Se conserva tapado hasta dos días en la heladera; el bigos gana sabor con los días. Recalentar hasta que esté bien caliente antes de servir.