Jamón asado lento con limón, ajo y salvia
Cerdo · Polonia
Ingredientes
- 5 dientes picados Ajo
- Ralladura de 1 Limón
- 15 g Sal
- 10 g Pimienta negra
- 50 ml Aceite vegetal
- 2 kg Bondiola de cerdo
- 500 ml Vino blanco seco
Preparación
- Calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Machacar en un mortero el ajo, la salvia, la ralladura de limón, la sal y la pimienta hasta formar una pasta. Incorporar el aceite y untar la bondiola de cerdo con la mezcla, evitando la piel de arriba. Hacer cortes en la piel con un cuchillo filoso y frotarla con una buena pizca de sal. Atar la carne con hilo de cocina.
- Forrar una placa grande con doble capa de papel aluminio y poner el cerdo encima, con la piel hacia arriba. Levantar los bordes del aluminio alrededor de la carne formando un paquete y verter el vino en la placa, alrededor. Llevar al horno y bajar la temperatura a 140 °C (120 °C con ventilación). Asar 4 a 5 horas, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa marque 70 °C.
- Subir el horno a 240 °C (220 °C con ventilación). Pasar con cuidado los jugos de cocción a una olla y cocinarlos a fuego medio 10 a 15 minutos, o hasta que se reduzcan un tercio. Salpimentar a gusto.
- Mientras tanto, acomodar el aluminio alrededor de la carne de modo que solo quede expuesta la piel y volver al horno 10 a 15 minutos, hasta que la piel se infle y se dore por completo. Dejar reposar 20 minutos antes de cortar. Servir bañado con la salsa.