Chucrut de remolacha y repollo colorado
Vegetarianas · Polonia
Ingredientes
- 320 g Remolacha
- 450 g Repollo colorado
- 1 chico Cebolla
- 2 cdtas Semillas de alcaravea
- 1 cdta Sal marina
Preparación
- Poner todos los ingredientes en un bol grande, agregar 1 a 1 cucharadita y media de pimienta negra recién molida y apretar y mezclar todo con las manos 5 minutos. Conviene usar guantes para no mancharse con el jugo de la remolacha.
- Presionar las verduras en el bol con las manos y cubrir la superficie y las paredes con una hoja grande de film compostable o algo reutilizable, como un envoltorio de cera de abeja. Poner encima otro bol de tamaño parecido. Presionar fuerte y agregar peso (paquetes de arroz o latas sirven) para que el jugo suba y cubra la superficie. Volver a tapar.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente al menos cinco días; para más sabor, entre una y cinco semanas (hasta que dejen de formarse burbujas).
- Revisar el chucrut. A los pocos días se ven burbujas por la fermentación. Revolver, tapar y volver a poner peso como antes. El repollo se vuelve más ácido cuanto más fermenta, así que conviene probarlo cada tanto. Cuando el sabor guste, pasarlo a frascos esterilizados y guardarlo en la heladera, donde se conserva hasta seis meses.