Pan de centeno
Guarniciones · Polonia
Ingredientes
- 200 g Centeno
- 200 g Harina 000 para pan
- 10 g Levadura
- 1/2 cdta Sal
- 1 cda Miel
- 1 cdta Semillas de alcaravea
Preparación
- Poner las harinas, la levadura y la sal en un bol. En una jarra, mezclar la miel con 250 ml de agua tibia, verter en el bol y mezclar hasta formar una masa. La harina de centeno es bastante seca y absorbe mucha agua: si la masa se ve seca, agregar agua tibia hasta que quede suave. Volcar sobre la mesada y amasar 10 minutos hasta que esté lisa. El centeno tiene menos gluten que la harina blanca, así que la masa no queda tan elástica como la de un pan blanco.
- Poner la masa en un bol bien aceitado, tapar con film y dejar levar en un lugar cálido 1 o 2 horas, o hasta que casi duplique su volumen. Enharinar un molde de budín de 900 g.
- Volcar otra vez la masa sobre la mesada y amasar brevemente para quitar el aire. Si se usan semillas de alcaravea, incorporarlas ahora. Formar un pan ovalado y liso y ponerlo en el molde. Tapar con film aceitado y dejar levar en un lugar cálido 1 a 1 hora y media más, o hasta que duplique su volumen.
- Calentar el horno a 220 °C (200 °C con ventilación). Quitar el film y espolvorear la superficie con harina de centeno. Hacer unos cortes en diagonal y hornear 30 minutos, hasta que esté bien oscuro y suene hueco al golpearlo. Pasarlo a una rejilla y dejarlo enfriar al menos 20 minutos antes de servir.