Jalá

Guarniciones · Polonia

Ingredientes

Preparación

  1. Mezclar en un bol chico la levadura, una pizca del azúcar y un par de cucharadas de agua tibia. Revolver para disolver la levadura y dejar 10 minutos hasta que haga espuma.
  2. Mientras tanto, mezclar en un bol grande la harina, el resto del azúcar y 2 cucharaditas de sal fina. Hacer un hueco en el centro y agregar la mitad del huevo batido, la levadura y el aceite. Verter 200 ml de agua tibia (apenas tibia al tacto) y revolver con una cuchara; después mezclar con una mano, manteniendo la otra limpia, hasta unir la masa. Si quedan muchas partes secas, agregar de a poco un poco de agua solo hasta unirla: no tiene que quedar demasiado húmeda ni pegajosa, sino húmeda pero no mojada.
  3. Una vez unida, volcar la masa sobre una superficie apenas enharinada. Amasar con ambas manos 10 minutos hasta que esté lisa y algo elástica. Si se pega mucho, agregar muy poca harina, lo menos posible (una espátula para masa ayuda si se pega a la mesada). Estirar los costados de la masa hacia abajo y juntarlos para formar un bollo. Aceitar apenas un bol y hacer rodar el bollo para cubrirlo de aceite. Tapar con un repasador limpio y dejar en un lugar cálido 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
  4. Forrar una placa con papel manteca. Volcar la masa sobre la mesada limpia y dividirla en tres partes iguales (pesándolas, si se quiere). Estirar cada una en un cilindro de unos 25 cm de largo, un poco más finito en las puntas. Acomodarlos en paralelo, separados un par de centímetros. Unirlos en el extremo de arriba y trenzarlos a lo largo, metiendo las puntas por debajo al llegar al final. Pasar la trenza con cuidado a la placa y taparla sin apretar con un repasador limpio. Dejarla levar hasta que esté inflada y esponjosa, unos 40 minutos.
  5. Mientras tanto, calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación). Pincelar suavemente toda la jalá con el resto del huevo batido, llegando a todos los huecos, y espolvorear con semillas de amapola o sésamo, si se usan. Hornear en la rejilla del medio 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada por debajo y suene hueca al golpearla. Revisarla a los 15 minutos: si se oscurece demasiado arriba, taparla con papel aluminio. Dejarla enfriar sobre una rejilla y servir.