Borsch
Carne vacuna · Ucrania
Ingredientes
- 1 kg Osobuco
- 1 Cebolla
- 1 Laurel
- 2,5 kg Papas
- 2 cdas Aceite de girasol
- 1 en cubitos Cebolla
- 1 Zanahorias
- 200 g Remolacha
- 1 picado Morrón rojo
- 200 g Tomates en lata
- 6 Ciruelas pasas
- 1/2 Repollo blanco
- 400 g Porotos colorados
- 100 ml Crème fraîche
- Atado Eneldo
- Para servir Pan crocante
Preparación
- Para el caldo, poner en una olla grande la carne, la cebolla entera, el laurel y 2 litros de agua fría apenas salada. Cocinar a fuego muy bajo 1 hora y media o hasta que el garrón esté tierno y se deshaga fácilmente (puede llevar hasta 3 horas). Espumar con una cuchara cada tanto. Desarmar en el caldo los trozos de carne más grandes y retirar y descartar la cebolla.
- Agregar las papas al borsch, salpimentar bien y cocinar 10 a 15 minutos hasta que estén tiernas. Mientras tanto, calentar el aceite de girasol en una sartén grande y honda. Agregar la cebolla y la zanahoria en cubitos y cocinar a fuego medio, revolviendo, hasta que la zanahoria esté tierna y a punto de caramelizarse.
- Agregar la remolacha y cocinar unos 5 minutos, revolviendo cada tanto. Agregar el morrón rojo, si se usa, y cocinar 2 minutos más; agregar los tomates y las ciruelas pasas, mezclar, subir el fuego y hervir para que se reduzca un poco antes de agregar todo al borsch.
- Agregar el repollo en tiras y los porotos colorados y cocinar 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernos. Servir con una cucharada de crema ácida o crème fraîche, mucho eneldo picado y pan crocante.