Latkes de remolacha

Vegetarianas · Ucrania

Ingredientes

• 1 cda Aceite de canola
• 4 cdas Yogur griego
• 1/2 bolsa Menta
• 150 g Rúcula
• 130 g Tomates cherry
• 400 g Remolacha
• 1 batido Huevo
• 1 cda Harina 0000
• 1 diente picado fino Ajo
• 1 cdta Semillas de alcaravea
• 1/2 cdta Comino molido
• Ralladura de 1 Limón

Preparación

1. Calentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilación). Para los latkes, mezclar todos los ingredientes.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande. Poner cucharadas de la mezcla para formar seis latkes redondos. Freírlos 4 o 5 minutos de cada lado, pasarlos a una placa y hornearlos 10 minutos.
3. Mezclar el yogur con la menta en un bol chico. Mezclar las hojas verdes con los tomates y servir los latkes con el yogur con menta y la ensalada.