Pierogi de chucrut

Vegetarianas · Ucrania

Ingredientes

Preparación

  1. Primero, las echalotes crocantes. Calentar el aceite en una olla a 180 °C (un cubito de pan se dora en 15 segundos). Pasar las echalotes por un poco de harina y freírlas 1 minuto o hasta que estén apenas doradas y crocantes. Escurrirlas sobre papel de cocina. Se pueden hacer hasta dos días antes y guardar en un recipiente hermético.
  2. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén antiadherente mediana y rehogar suavemente las echalotes 10 minutos hasta que empiecen a dorarse.
  3. Agregar el chucrut y el repollo y cocinar 5 a 10 minutos hasta que el repollo se ablande. Probar y agregar un poco de sal si falta, o de azúcar si está muy ácido. Pasar a un bol y dejar enfriar por completo.
  4. Para la masa, mezclar los huevos y el aceite con 125 ml de agua y agregar la harina de a poco, mezclando bien con las manos. Amasar sobre una superficie bien enharinada hasta que la masa deje de pegarse a las manos: tiene que quedar firme y elástica. Envolverla en film y dejarla reposar en la heladera al menos 30 minutos, o toda la noche.
  5. Enharinar generosamente la mesada. Estirar la masa en un círculo de 40 cm o hasta que tenga el grosor de una moneda.
  6. Con un cortante de 9 cm, cortar discos: salen unos 25. No tirar los recortes: se pueden hervir junto con los pierogi para no desperdiciar nada.
  7. Tener lista una bandeja bien enharinada. Poner 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco. En la mano, doblarlo por la mitad sobre el relleno y cerrarlo formando medias lunas. Ponerlos en la bandeja enharinada, sin que se toquen.
  8. Llevar a hervor una olla grande con agua con sal y echar los pierogi con cuidado. Hervirlos 2 minutos o hasta que suban a la superficie.
  9. Escurrirlos y servirlos con un trocito de manteca y crema ácida. Terminar con las echalotes crocantes por encima.