Sándwich de chivito
Ingredientes
- 80 g Leche
- 60 g Manteca
- 1 cda Melaza
- 220 g Agua
- 9 Huevo
- 500 g Harina para pan
- 10 g Sal
- 10 g Levadura
- Chorrito Huevo batido para pintar
- Para espolvorear Semillas de sésamo
- 4 Cebolla
- 8 Bife de chorizo
- Para servir Ajo
- 8 Panceta
- 8 fetas Jamón
- 8 fetas Mozzarella
- 4 Tomate
- 1/4 Lechuga
- Para servir Mostaza
- Para servir Chimichurri
Preparación
- Para los panes brioche, calentar la leche con la manteca y la melaza hasta que la manteca se derrita. Agregar el agua fría y el huevo.
- En un bol grande, mezclar la harina, la sal y la levadura. Agregar la mezcla de leche y agua y revolver con una cuchara de madera hasta integrar. No hace falta amasar: alcanza con mezclar a mano con la cuchara, sin demasiada prolijidad. Tapar con un repasador húmedo y dejar en la heladera toda la noche.
- A la mañana siguiente, amasar un poco la masa sobre una superficie bien enharinada y cortarla en ocho partes iguales. Formar bollos y ponerlos en una placa forrada con papel manteca. Volver a tapar con el repasador húmedo y dejar levar alrededor de una hora o hasta que dupliquen su volumen.
- Calentar el horno a 220 °C. Pincelar los panes con leche, crema o huevo batido y, si se quiere, espolvorear con semillas de sésamo. Hornear unos 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
- Para el relleno, picar las cebollas y rehogarlas en un poco de manteca hasta caramelizarlas, revolviendo cada tanto (puede llevar 10 a 15 minutos). Frotar los bifes con un poco de ajo y cocinarlos a la plancha o en sartén, junto con la panceta y los huevos, con sal y pimienta. Abrir los panes y tostarlos. Untar una mitad con mostaza y armar cada chivito con el bife, una feta de jamón, una de queso, una tira de panceta, una rodaja de tomate y lechuga. Poner el huevo frito encima y, justo antes de servir, agregar abundante chimichurri y cebolla.