Flan

Postres · Uruguay

Ingredientes

Preparación

  1. Para el caramelo, poner 100 g de azúcar en una sartén sin materia grasa y derretirla a fuego medio. No revolver con cuchara: mover la sartén. Dejar que se derrita por completo hasta que tome color ámbar. Cubrir con el caramelo el fondo de cuatro flaneras individuales (de unos 120 ml cada una). El caramelo se endurece enseguida, así que hay que ser rápido.
  2. Precalentar el horno a 150 °C y buscar una fuente o recipiente donde entren las cuatro flaneras.
  3. Calentar la leche con 45 g de azúcar y la vaina de vainilla abierta y raspada, sin que llegue a hervir. Retirar la vaina a los pocos minutos. Mientras tanto, mezclar suavemente las yemas y los huevos, tratando de no incorporar aire. Verter la leche sobre los huevos y volver a mezclar muy suavemente. Pasar a las flaneras y ponerlas en la fuente. Hervir agua y verterla en la fuente grande, sin que toque la mezcla del flan (baño María). Hornear en la rejilla del medio unos 35 a 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
  4. Dejar enfriar una hora en la fuente antes de pasar a la heladera. Enfriar toda la noche. Al día siguiente, despegar con cuidado el borde y desmoldar dándolos vuelta sobre un plato. Servir con dulce de leche al costado.