Postre chajá

Postres · Uruguay

Ingredientes

Preparación

  1. Para el bizcochuelo, precalentar el horno a 180 °C y preparar uno o dos moldes de 20 cm, con la base forrada con papel manteca. Separar las claras de las yemas; poner las yemas en un bol más grande y las claras, si es posible, en uno de vidrio o metal, bien limpio y sin grasa, igual que los batidores. Batir primero las claras con una pizca de sal a velocidad media hasta punto de pico suave y reservar. Sin lavar los batidores, batir las yemas con el azúcar hasta que estén mucho más claras y cremosas; suele llevar varios minutos.
  2. Verter con cuidado un tercio de las claras sobre las yemas batidas y tamizar encima la harina y la fécula de maíz (no saltear el tamizado: es importante). Mezclar suavemente con una espátula, tratando de integrar sin perder volumen. Agregar el resto de las claras e incorporar con movimientos envolventes, sin mezclar de más. Volcar en los moldes y hornear enseguida, porque la mezcla pierde volumen rápido. Hornear 35 minutos con un solo molde o 25 con dos. Dejar entibiar un poco antes de desmoldar con cuidado. Consejo: si se hace el día anterior, envolverlo en film; frío es mucho más fácil de cortar.
  3. Para el merengue, batir la clara a punto de pico suave, agregar una pizca de sal y seguir batiendo a velocidad alta mientras se agrega el azúcar. Batir al menos tres minutos más, hasta que esté brillante. Con manga, formar estrellitas u otras formas sobre una placa forrada con papel manteca. Secar en el horno a 100 °C unos 45 minutos. Guardar en un recipiente hermético hasta usar.
  4. Para el relleno, batir la crema con la vainilla y el azúcar a punto de pico firme y cortar los duraznos en rodajas finas. Cortar el bizcochuelo en cuatro capas (es mucho más fácil si está frío). Humedecer la primera capa con parte del almíbar de los duraznos, hacer un cordón fino de crema alrededor del borde y poner duraznos en el centro. En la segunda capa, untar solo el dulce de leche. En la tercera, repetir almíbar, crema y duraznos, y tapar con la última capa, reservando duraznos suficientes para arriba. Cubrir los costados con una capa fina de crema y, si se quiere, hacer rosetas con manga en el borde. Calentar el almíbar de los duraznos y disolver la fécula de maíz en un poco de agua hasta que no queden grumos. Cuando el almíbar esté caliente, agregar la fécula y revolver hasta que el glaseado espese. Verterlo sobre los duraznos de arriba. Triturar el merengue y pegarlo en los costados. Servir enseguida.