Sancocho venezolano

Carne vacuna · Venezuela

Ingredientes

• 910 g Osobuco trasero
• 2 chicos Cebolla
• 1/2 Pimienta
• 4 dientes picados Ajo
• 4 dientes machacados Ajo
• 1 Puerro
• 8 tazas Caldo de carne
• 1/2 taza Morrones rojos
• 1/2 taza Cebolla de verdeo
• 2 Choclo en granos
• 230 g Mandioca
• 230 g Yautía (malanga)
• 230 g Ñame blanco
• 230 g Calabaza anco
• A gusto Sal
• A gusto Pimienta
• Picado Cilantro

Preparación

1. Poner en una olla grande el osobuco, 1 cebolla chica partida al medio, el morrón en mitades, 4 dientes de ajo enteros, las hojas verde oscuro del puerro y el caldo. Cocinar 45 a 60 minutos hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor (si tarda más, no importa: cocinar un poco más).
2. Cuando la carne esté tierna, retirar y descartar los trozos grandes de verdura y los huesos.
3. Agregar la cebolla en cubitos, 2 dientes de ajo picados, los ajíes dulces, el puerro en rodajas (la parte verde clara), la cebolla de verdeo, la mandioca y el choclo. Mezclar y cocinar tapado a fuego medio 5 a 8 minutos, hasta que la mandioca empiece a ablandarse (si tarda más, cocinar un poco más).
4. Agregar el ocumo, el ñame blanco y el zapallo anco. Mezclar. Cocinar tapado a fuego medio 5 o 6 minutos, hasta que todos los tubérculos estén tiernos, sin cocinarlos de más para que no se deshagan.
5. Probar y salar a gusto si hace falta. Agregar el cilantro y los 2 dientes de ajo picados restantes. Mezclar y cocinar 2 minutos más a fuego lento.
6. Servir caliente en platos hondos grandes, repartiendo la carne y las verduras. Si se quiere, agregar un chorrito de jugo de lima o salsa picante. Acompañar con arepas o casabe (pan de mandioca).