Jiggs dinner (hervido de Terranova)

Carne vacuna · Canadá

Ingredientes

• 910 g Carne vacuna
• 1 taza Arvejas partidas amarillas
• 1 cabeza Repollo
• 6 Zanahorias
• 1 grande Nabos
• 8 Papas
• 3 cdas Manteca
• A gusto Pimienta negra

Preparación

1. La noche anterior, cortar la carne salada en trozos grandes y dejarla en remojo en agua toda la noche, al menos 8 a 10 horas. Poner las arvejas partidas en un bol y cubrirlas con agua para remojarlas toda la noche.
2. Escurrir la carne salada y ponerla en una olla grande. Cubrirla con agua limpia, al menos 6 o 7 litros. Poner las arvejas en una bolsa de tela para budín o en una triple capa de gasa y atarla, dejando lugar para que se expandan.
3. Poner la bolsa dentro de la olla, atando los hilos a la manija de afuera para que no se pegue al fondo junto con la carne. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 2 horas.
4. Sacar la bolsa de arvejas, vaciar el contenido en un bol y mezclar con manteca y pimienta a gusto. Reservar.
5. Agregar el repollo a la olla y hervir 20 minutos más. Agregar el nabo, las zanahorias y las papas y hervir 20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Sacar la carne y las verduras de la olla y pasarlas a una fuente.
7. El líquido de cocción se puede usar de dos maneras: como caldo para tomar (a algunos les gusta) o reducido como salsa para bañar el plato.