Galletitas jam jam (rellenas de mermelada)

Postres · Canadá

Ingredientes

• 1 Huevo
• 1 taza Manteca
• 1 taza Azúcar
• 1/2 taza Melaza
• 1 cdta Vainilla
• 2 cdtas Polvo de hornear
• 3 cdas Agua
• 2 cdas Polvo de hornear
• 1 cdta Canela
• 2 cdtas Sal
• 4 tazas Harina
• 2 tazas Mermelada

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar una placa grande con papel manteca.
2. En la batidora de pie con la paleta, batir la manteca, el azúcar blanca y el huevo hasta integrar; agregar la melaza y la vainilla y batir hasta que quede liso.
3. Agregar el bicarbonato disuelto en agua y batir un minuto más para integrar.
4. En otro bol, mezclar los ingredientes secos: el polvo de hornear, la canela, la harina y la sal. Agregarlos de a poco a los húmedos, batiendo a velocidad baja hasta integrar y limpiando las paredes del bol. La masa tiene que poder moldearse fácilmente.
5. Tomar porciones de masa con una cucharita, formar bolitas y ponerlas en la placa forrada; aplastarlas en discos con un vaso enharinado o la palma húmeda.
6. Hornear las galletitas 10 a 12 minutos. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar al menos 10 minutos.
7. Una vez frías, unirlas de a pares con al menos dos cucharaditas de la mermelada preferida en el medio. Repetir y disfrutar con un té.